Как сделать стартер для пива
В словаре Пивовара отмечено, что стартер — это небольшое количества сусла, в котором мы размножаем дрожжи, причем такой прием нам позволяет вырастить из небольшого количества дрожжей нужное количество.
Чтобы брожение проходило правильно необходимо достаточное количество пивных дрожжей. Я пользуюсь специальным калькулятором, который помогает мне рассчитать нужное количества сусла и дрожжей: Калькулятор внесения пивных дрожжей.
Конечно, можно не заморачиваться и использовать просто несколько пачек пивных дрожжей, однако в сегодняшних реалиях их стоимость достаточно серьезно бъёт по карману, особенно, если вы планируете сварить крепкий эль или лагер, куда необходимо задавать несколько пачек дрожжей (в зависимости от объёмов, конечно).
Что необходимо для приготовления стартера:
- Упаковка дрожжей
- Ёмкость для сбраживания (в зависимости от необходимого количества дрожжей)
- Сусло плотностью не выше 12 Плато
- Фольга
- Магнитная мешалка
- Ёмкость для разбраживания дрожжей (я использую колбу как на картинке выше, если нет колбы, то можно использовать любую стеклянную банку)
Приготовление стартера:
- Дезенфицирую спиртом или надуксусной кислотой колбу, в которой у меня будут размножаться дрожжи.
- Сусло — его я обычно собираю с предыдущей варки и замораживаю в бутылках. Перед приготовлением стартера я размораживаю сусло и кипячу его 15 минут, переливаю в колбу, закрываю плотно фольгой (опрысканой спиртом) и остужаю до 20-23 градусов. Вливаю сначала 0.5 литра сусла.
- Вношу дрожжи, магнит и ставлю на магнитную мешалку, включаю и оставляю примерно на 12 часов.
- Вношу ещё 0.5 литра сусла и оставляю на 8-12 часов. И так далее, в зависимости от необходимого количества стартера — добавляю в ёмкость дополнительное сусло.
Обращаю ваше внимание: при внесении дрожжей не включайте сразу мешалку или не встряхивайте их — дайте им осесть, так как механическое воздействие может повредить их хрупкую оболочку и часть дрожжей погибнет в самом начале.
После того, как стартер готов вы можете его внести в основное сусло двумя способами:
- Внесение целиком стартера в бродильную ёмкость
- Внесение только слоя дрожжей в бродильную ёмкость — это достигается путём перемещения ёмкости со стартером в холодильник после окончания брожения, слива верхней части сусла так, чтобы остался только дрожжевой осадок, который и вносится в основное сусло.
Вы можете пользоваться любым из представленных способов, а я лично предпочитаю второй.
Всем удачных варок!
От автора
